坚持科学发展观提高伙食质量服务师生员工
--营盘饮食服务中心骨干员培训会
为落实总公司和分公司的工作计划，结合当前学院学习科学发展观活动的开展，4月7日下午2点30分，营盘饮食服务中心组织中心管理人员、各班组长、生产技术骨干，在营盘分公司会议室召开了以“努力提高伙食质量”为专题的工作会，会议由中心主任何俊材主持，后勤总公司分管饮食工作的黄鉴副总经理参加会议并作了专题讲话。
黄鉴副总经理在讲话中首先分析了营盘校区饮食工作面临的困难和压力，结合现代餐饮的发展趋势指出，困难情况下饮食工作核心是如何提高伙食质量，由于校区学生分别来自全国十几个省市，学生饮食习惯存在较大的地域差异，消费也存在多样性，因此，提高伙食质量首先要研究学生不同的饮食习惯需求，根据学生饮食需求特点，弄清楚学生想吃什么？喜欢吃什么？我们就生产什么，真正把握学生就餐需求，要以销定产，千方百计满足学生就餐需求，要保证质量，重点是要落实标准。紧接着黄总对中心工作流程的每个环节做了具体要求，采购工作：做到大宗物资坚持索证，现场采购，采购亲自把关所购物品质量，做到价廉物美，要注意采购时间、数量和种类，采购节约的每一分钱都是中心的利润；库管工作：把好物资验收入库，进出物资登记清楚，物资管理规范；加工环节：做到清除异物、先洗后切、去皮、加工均匀成型，保证卫生；生产环节：要保证器具清洁卫生、主料辅料配搭适宜、佐料齐备、突出特点；销售环节：做到热情周到、耐心细致、公平足量、认真负责。在谈到菜品质量控制时，黄总指出，基本菜品是重点，特色菜品是关键，同时将剩菜在经济窗口出售，满足困难学生就餐需求。黄总还要求中心尽快制定好生产菜谱，变目前靠经验定性加工生产为依据菜品制作标准定量生产，实现食品加工规范化、标准化，中心要开展质量月活动，组织对员工进行培训，落实责任人，努力将中心不断提高伙食质量的要求变成每位员工的自觉行动，以保证总公司全年工作计划中提出的“提高就餐率，增加满意度”的任务完成。
