4月16日，2026年全国调味品行业科学技术交流大会在湖北宜昌召开。我校652科研创新团队负责人李丽教授应邀出席并作题为《四川晒醋风味解析及功能成分的分子对接验证》的学术报告。
李丽教授系统介绍了研究团队基于感官组学分析筛选四川晒醋中关键风味活性物质，创新性地将分子对接与分子动力学模拟技术整合应用于风味研究，通过分子对接预测风味分子与愉悦相关受体的结合模式及自由能，结合毫秒级分子动力学模拟分析复合物稳定性，从分子层面揭示了四川晒醋中高气味活度值风味化合物与神经受体相互作用的动态机制，为传统发酵食品“风味-愉悦”关联效应提供了理论依据，引发广泛关注。
大会期间，李丽还出席了科技成果推介及校企对接会，与多家企业代表深入交流，推动产学研融合；并受邀参加“科技赋能·味达未来”圆桌对话，分享我校在食品风味化学及传统发酵食品功能成分领域的研究进展，为调味品行业科技协同创新贡献智慧。
【复审：邓杰 终审：许筠柱】
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